Il Pignoletto superiore DOCG Monte Freddo è realizzato con uve coltivate su colline a 200 mt sopra il livello del mare, nella zona a sud ovest di Bologna. La vendemmia viene effettuata manualmente, nella terza decade di settembre. Segue il processo di vinificazione in bianco e di fermentazione a 16°C. Il vino ha un colore giallo paglierino e un profumo abbastanza intenso e persistente tipico della varietà. Il sapore è leggermente abboccato in giusta contrapposizione a un retrogusto amarognolo. Indicato per primi piatti a base di verdure. Ottimo con tortellini in brodo, pesce, carni bianche e formaggi delicati.